La ricetta Cuori di carciofi ripieni su letto di piselli è un’opera di equilibrio tra sapori contrastanti e texture delicate. Questo piatto pugliese unisce la morbidezza dei carciofi impanati in una base di piselli soffritti, e il croccante del ripieno composto da pane raffermo, uova, Grana Padano e prezzemolo. Il letto di piselli, aromatizzato con cipolla, dona un tocco dolce-elegante che si accompagna perfettamente al gusto leggermente caramellato dei carciofi in cottura a lunga. Tipico della cucina casereccia, è un secondo piatto ricco ideale per una cena familiare o una cena speciale, dove la tradizione si sposa con la semplicità degli ingredienti.
- Pulisci i carciofi, elimina le foglie esterne e conserva il gambo. Lasciali immerse per 30 minuti in acqua con succo di limone per eliminare l’amarezza, poi lavali nuovamente.
- In una ciotola, trita finemente la mollica del pane raffermo e misturala con uova intere, Grana Padano, sale e prezzemolo tritato (a piacere). Mescola gli ingredienti fino a ottenere una pastella omogenea.
- Soffriggi a fuoco medio la cipolla tritata in una padella con olio elette. Aggiungi i piselli surgelati (o freschi), cuoci per 5 minuti, quindi unisci poco acqua. Lascia insaporire a fiamma bassa.
- Cavalcando lo stesso pentolo, disponi delicatamente i carciofi all’interno, tenendoli diritti con il gambo rivolto in basso. Riempili con il ripieno di pane, uova e formaggio, poi coprili con una cucchiaiata di acqua rimanente. Copri la pentola e cucina a fuoco medio-basso per 60 minuti, aggiungendo acqua solo se necessaria per evitare che si asciughino.
- Una volta cotti, disponi i piselli sotto come base, riponi i carciofi su di essi e cospargili con olio e sale a piacere. Servi caldo, garantendo che il ripieno sia ben fissato e i piselli morbidi.
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