La ricetta Orecchiette baresi alla campagnola è un gustoso primo piatto tipico della tradizione culinaria pugliese. Le morbide orecchiette, fatte in casa con semola di grano duro, si sposano perfettamente con un condimento ricco e fresco che esalta i sapori dei fiori di zucca e delle zucchine.
La pasta fresca viene saltata in padella con un filo di olio, creando una mantecatura cremosa e profumata. Il basilico, il pepe e la ricotta dura aggiungono un tocco di sapore inconfondibile, completando un piatto genuino e autentico.
- Mescolare la semola rimacinata di grano duro con un pizzico di sale e disporre il tutto a fontana sulla spianatoia.
- Iniziate a versare piccole dosi di acqua tiepida, lavorando energicamente la pasta fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Condividere il panetto in pezzi e creare dei rotolini.
- Tagliare piccoli tocchetti di pasta che si “trascinano” sulla spianatoia con l’aiuto del coltello, ottenendo il cavatello.
- Girate il cavatello su sé stesso sul pollice, formando la tipica cupoletta dell’orecchietta.
- Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocere le orecchiette al dente.
- Saltate le zucchine tagliate a pezzetti e i fiori di zucchine tagliati a metà in un tegame con olio extravergine di oliva.
- Aggiungere le orecchiette cotte, amalgamando con un generoso giro d’olio e un pizzico di pepe.
- Condurre il piatto con basilico fresco tritato e servire con una generosa quantità di ricotta dura grattugiata.
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