La ricetta Risotto al doppio Parmigiano e lime con zucchine e i loro fiori unisce la bontà del Parmigiano Reggiano a note fresche di lime e la delicatezza delle zucchine. La doppia forma del formaggio — crosta dura e grattugiato croccante — si coniuga a una base cremosa e a tocchi floreali dei fiori di zucca, creando un piatto ricco di contrasti. Questa preparazione punta su ingredienti semplici per esaltare textures e sapori naturali, ideale per un’occhiata attenta al rispetto delle materie prime.
- Portate a ebollizione 2 litri di acqua con 2 zucchine intere, ottenendo un brodo profumato.
- Lavate i fiori di zucca e tagliateli a striscioline, rimuovendo i pistilli interni; fate la julienne alle zucchine.
- Tagliate le croste di Parmigiano in piccoli pezzi, riservandole per la fase di cottura.
- In una pentola tostate il riso Acquerello a secco senza olio né burro, poi iniziate a aggiungere l’acqua alla zucchina calda.
- Incorporate le croste di Parmigiano e le zucchine a julienne, mescolando continuamente per evitare attacchi al fondo.
- Nel frattempo preparate una cialda di Parmigiano grattugiato in una padella antiaderente; sbriciolatela appena tiepida.
- Nel momento in cui il riso si avvicina alla cottura (16-18 minuti), unite i fiori di zucca e mantecate con Parmigiano grattugiato.
- Spegnete il fuoco, fate riposare il risotto coperto, e servite decorando con le strisce di Parmigiano croccante e la buccia grattugiata del lime.
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