La ricetta Cartellate Pugliesi al cotto di fichi e al miele di arancio rappresenta un dolce tipico pugliese, tradizionale durante le feste natalizie. Queste pasticce croccanti e friabili, preparate con farina di grano tenero, semola di grano duro e vino bianco, vengono glassate con cotto di fichi o miele di arancio, esaltando un sapore dolce, caramellato e leggermente acidulo. Consumate come dessert o merende, si distinguono per la consistenza croccante e la glassatura golosa, che unisce la delicatezza del miele all’intensità del cotto.
- Sciogliere l’olio extravergine d’oliva con vino bianco leggermente riscaldato, aggiungendolo a cucchiaiate a farina e semola miscelate, fino a ottenere un impasto compatto.
- Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e ritagliare strisce larghe 4-5 cm e lunghe 20 cm.
- Pizzicare lungo il bordo delle strisce per formare piccole incavature, quindi arrotolare ciascuna intorno a sé per ottenere delle roselline.
- Lasciare asciugare le cartellate per almeno 24 ore a temperatura ambiente.
- Riscaldare l’olio in una padella e friggere le cartellate fino a doratura, asciugandole successivamente su carta assorbente.
- Portare a bollore il cotto di fichi o miele di arancio, immergendo le cartellate per ricoprirle interamente.
- Disporre in un contenitore, aggiungendo zucchero e confetti se utilizzato il cotto; lasciare raffreddare completamente.
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