La ricetta Salsa Olandese è una preparazione culinaria molto corposa e ricca di gusto, simile ad una maionese nel concetto, ma con un contenuto molto diverso. Questa salsa è ottima con la carne e il pesce, conferisce a questi alimenti un sapore deciso sostituendo tutti gli altri condimenti. Perfetta anche con le uova, è l’ideale per quelle alla benedetta.
- Facciamo sciogliere il burro in un pentolino a fiamma dolce.
- Nel frattempo, separiamo i tuorli dagli albumi scartando questi ultimi e mettendo i primi in una ciotola. Sbattiamoli con una frusta fin quando non saranno molto densi, quindi aggiungiamo l’acqua, il succo di limone, il sale ed il pepe ed emulsioniamo per circa un minuto.
- Preleviamo un cucchiaio di burro e mettiamolo da parte per farlo freddare. Mettiamo sul fuoco un pentolino con acqua e lasciamo che scaldi fino a sobollire.
- Aggiungiamo ai tuorli mezzo cucchiaio di burro freddo, quindi mettiamo la ciotola sul pentolino senza che questa tocchi l’acqua. Iniziamo a sbattere i tuorli con la frusta fino a quando non iniziamo ad intravedere il fondo della ciotola ad ogni passaggio della frusta.
- Non facciamo scaldare troppo i tuorli altrimenti cuoceranno; se fosse necessario, alziamo la ciotola un attimo e lasciamo che si freddi leggermente per poi continuare.
- Aggiungiamo il restante burro freddo per arrestare la cottura dei tuorli, quindi incorporiamo alla salsa il burro fuso, continuando a lavorare l’Olandese con la frusta, aggiungiamo il burro a filo, poco alla volta fino al termine dello stesso.
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