La ricetta Colomba ricetta Sal De Riso è un classico pasquale con sapori armoniosi che sposano l’agrumato delle arance candite, la cremosità del miele di acacia e la freschezza delle mandorle. Il ricetta prevede due fasi di impasto per un impasto lievitato soffice, arricchito da scorze d’arancia e frutta essiccata. La glassa alle mandorle e la guarnizione a base di zucchero a velo e granella ne esaltano la superficie dorata, rendendolo un piatto perfetto per condividere durante le ricorrenze festive, dove la combinazione tra caramello e notes ciotole della vaniglia si avvolgono in un’esperienza dolce e festosa.
- Preparare uno sciroppo miscelando acqua, zucchero e lievito di birra, quindi unirlo alla farina 00 formando un impasto liscio da lavorare a mano per 6-7 minuti. Coprirlo e lasciar lievitare 3 ore a 28°C.
- In un secondo momento, mescolare nello stesso composto zucchero a velo, miele di acacia, tuorli, burro fuso, sale, vanilla in polvere, cubetti di arance candite e scorza grattugiata d’arancia. Lavorare tutto per 20 minuti in planetaria fino a ottenere un’impasto uniforme.
- Formare con le mani una palla compatta, farla lievitare su un piano coperto per 1 ora, quindi posizionarla in un pirottino per un successivo fermentazione di 3 ore a temperatura ambiente.
- Preparare la glassa frullando mandorle tritate, semola, farina e albume in planetaria per 10 minuti. Spalmare l’impasto esterno con la glassa utilizzando una spatola, decorare con mandorle snocciolate, granella di zucchero e uova a velo.
- Infornare su forno Statico a 170°C per 45-50 minuti, controllando con uno stuzzicadenti per verifica della cottura.
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