La ricetta Pastiera di farro è una reinterpretazione della tradizionale pastiera pasquale, arricchita con farro e dolcezze come il limone grattugiato e la cannella. Questo piatto morbido e ricco di texture si esalta con note agrumate, speziate e la cremosità della ricotta, perfetto da gustare tiepido come dolce festivo. La farina di farro dona una consistenza leggermente rustica, ideale per accompagnare le sue note dolci e il profumo del fior d’arancio.
- Lessare il farro in acqua bollente per 15 minuti, poi scolarlo e cuocerlo in 250 ml di latte con scorza di limone fino all’evaporazione.
- Mescolare in una ciotola farina di farro, farina 00, strutto, zucchero, uovo intero e albume per formare un impasto compatto per il guscio.
- Nel frattempo, amalgamare il tuorlo, fior d’arancio, cannella, scorza di limone, ricotta e zucchero al farro raffreddato.
- Stendere l’impasto nella teglia a cerniera, aggiungendo una carta forno e alzando i bordi con una rotella tagliapasta.
- Unire al composto di farro gli albumi montati a neve, versarlo nel guscio e decorare con striscioline di pasta.
- Infornare a 180°C per 45 minuti, controllando la doratura e raffreddando prima di servire.
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