La ricetta RISOTTO ALLA ZUCCA CON TARTUFO è un classico autunnale che unisce la dolcezza della zucca al profumo intenso del tartufo. Questo piatto si distingue per la crema morbida al forcone, il sapore burroso della zucca caramellata e l’eleganza del tartufo nero che ne esalta la complessità. Perfetto per una cena intima o un momento di condivisione, bilancia calore e raffinatezza.
- Tagliare finemente la cipolla e i pezzi di zucca.
- Soffriggere la cipolla con olio extravergine d’oliva e zucca in padella, lasciando caramellizzare per farla ammorbidire.
- In un tegame, sciogliere burro con un aglio schiacciato e tostare a fuoco medio il riso carnaroli.
- Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare, poi incorporare il brodo caldo poco alla volta, mescolando per ammorbidire i chicchi.
- Frullare la zucca caramellata con un po’ di olio e panna per ottenere una crema liscia e setosa.
- Unire la crema al risotto quando il cottura è quasi completa, mescolando delicatamente.
- Rimettere a fuoco, staccare con un mestolo e mantecare con Parmigiano Reggiano grattugiato e burro, aggiustando sale e pepe.
- Completare con tartufo a scaglie o in crema, servendo immediatamente.
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