La ricetta PAELLA – La ricetta vera, parola di spagnola! è un piatto celebrativo delle ricchezze del mare e del profumo intenso dello zafferano. Questo cibo simbolo della tradizione valenciana unisce la freschezza dei frutti di mare alla morbidezza del riso calasparra. Servito diretto nella palla, la sua esperienza è completa solo quando condivisa in cerchia di amici, tra le note fumose delle bruciature perenni. L’aroma deciso del Pimentón si fonde con i sapori umidi del pesce e il tocco cremoso delle cozze aperte durante la cottura.
Preparazione:
- Imburrare la paellera con olio d’oliva e soffriggere la cipolla finemente tritata.
- Aggiungere i gamberi e gli scampi, farli rosolare brevemente, quindi rimetterli da parte.
- Incorporare le seppie e i calamari tagliati a cubetti, proseguire la cottura per 5 minuti.
- Unire i piselli e i peperoni rossi a dadini, mescolando delicatamente.
- In una padella separata, far aprire le cozze e le vongole; filtrare il fondo di cottura ottenuto.
- Aggiungere al brodo di pesce il pimentón e lo zafferano, mescolare, e versare il riso sulla paellera.
- Con un cucchiaio di legno, livellare il riso senza schiacciarlo; lasciare cuocere finché non si indurisce leggermente.
- Dopo 15 minuti, riposizionare il pesce intero in superficie, creando un mosaico colorato.
- Nel finale, posizionare i gusci delle cozze per completare l’equilibrio di consistenze.
- Spegnere quando l’acqua di zucchero della salsa si attacca al fondo della padella.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
