La ricetta RISOTTO CON INDIVIA BELGA E GORGONZOLA presenta un gioco di sapori affascinante: la squisitezza del riso Carnaroli di qualità, la nota amarognola dell’insalata belga e il sapore salato e untuoso del gorgonzola dolce si intrecciano creando una sinfonia cremosa e vibrante. Questo piatto esalta contrasti insoliti, con la particolarità di usare verdure spesso trascurate come ingredienti principali. Ideale come portata unica per cenoni serali o incontri informali, si profila come alternativa audace rispetto varianti classiche grazie alla forza del formaggio e la consistenza al dente del riso, rivelando un’attenzione ai dettagli evidente fin dalla scelta del brodo vegetale e del vino come base aromatiche.
- Lavare gli steli dell’insalata belga, eliminare le parti fibrose, tagliare la verdura a cubetti fini.
- Sciogliere un po’ di burro in una padella antiaderente, far soffriggere la cipolla tritata fino a traspare traslucida, ma non abbrustolire.
- A caldo, versare il riso Carnaroli e mescolare per 30 secondi, quindi inzuppare con vino per sciogliere glutine. Far evaporare l’alcol utilizzando fuoco moderato.
- Aggiungere brodo vegetale bollente a filo, mescolando costante. Ripetere fino a cottura al dente, con riso soffice ma non molle.
- Incorporare gli steli di indivia tagliati per ultimare la cottura, mescolare affinché siano soffici ma non ammorbiditi.
- Tagliare il gorgonzola a dadini, incorporatearli insieme al parmigiano, guadagnando cremosità mediante mantecatura decisa.
- Spegnere il fuoco, stagionare con pepe fresco grattugiato. Guarnire con croccantezza di noci tritate subito prima di servire.
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