La ricetta Pasta all’uovo verde è una variante colorata e saporita della classica pasta all’uovo fatta in casa. Questo piatto è stato creato aggiungendo gli spinaci all’impasto, donando un tocco di verde e un sapore fresco. Solitamente, viene gustata con condimenti leggeri e saporiti come salsiccia e zucchine, ma anche con funghi, gamberetti o asparagi.
- Iniziare lessando 100 gr di spinaci congelati in acqua bollente salata per circa un quarto d’ora, poi scolarli e strizzarli bene.
- Inserire gli spinaci nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungere 2 uova e frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mescolare 100 gr di semola rimacinata con un po’ di farina 00, poi disporre il composto a fontana su un piano di lavoro.
- Aggiungere il composto di spinaci e uova e iniziare a incorporare la farina impastando finché si ottiene una palla liscia ed omogenea.
- Coprire l’impasto con la pellicola e metterlo a riposare per circa mezz’ora in frigorifero.
- Riprendere l’impasto e stenderlo con il macchinario stendipasta, ripassandolo più volte fino a raggiungere lo spessore desiderato.
- Creare le tagliatelle di Pasta all’uovo verde utilizzando il rullo apposito.
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