La ricetta Ossibuchi con piselli è una delle più apprezzate della tradizione lombarda. Questa ricetta si caratterizza per l’aggiunta di salsa di pomodoro, Marsala e polenta, che ne esaltano il sapore. Il risultato è un piatto completo, nutriente e gustoso, perfetto per una serata autunnale.
La carne di manzo, gli ossibuchi, vengono infarinati e rosolati nell’olio d’oliva per dare un fondamentale sapore alla ricetta. Lo scalogno tritato finemente aggiunge una nota dolce, mentre i piselli surgelati forniscono un tocco di freschezza.
- Infarinare leggermente gli ossibuchi ed eliminare l’eccesso di farina.
- In un tegame scaldare l’olio d’oliva e rosolare la carne da entrambe le parti.
- Togliere la carne dal tegame e rosolare lo scalogno senza farlo scurire.
- Rimettere la carne nel tegame, rosolare 1 minuto con lo scalogno, sfumare con il Marsala e lasciare evaporare.
- A questo punto salare e pepare la carne, aggiungere i piselli e la salsa di pomodoro.
- Girare la carne e cuocere per 1 minuto.
- Unire il brodo caldo, tanto quanto basta a rendere liquido il sugo.
- Coprire e lasciare cuocere per circa 1 ora, controllando di tanto in tanto e girando gli ossibuchi.
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