La ricetta Bocconcini di mozzarella in carrozza è unainterpretazione innovativa della classica mozzarella in carrozza, arricchita dalla freschezza della mela Granny Smith e cucinata al forno per una versione leggera. Questi bocconcini sono ideali come finger food estivi, uniti a sapori salati e croccanti del pangrattato, contrastati dal fresco acidità della mela. L’aggiunta di acciughe conferisce un tocco marcato, mentre la mozzarella di bufala dona fondente e morbidezza. Il piatto, croccante esternamente e soffice all’interno, si adatta a aperitivi o pranzi informali, celebrando l’accostamento tradizionale ed innovazione.
- Tagliare il pane in cerchi con un coppapasta. Eliminare la crosta se presente e bagnare ogni disco in latte per renderlo lievemente morbido.
- Sbattere le uova in una ciotola e disporre il pangrattato in un piatto separato.
- Sistemare su ciascun disco di pane: una fettina sottile di mozzarella di bufala, una sottilissima fettina di mela Granny Smith a strati alternati con un filetto di acciuga. Ricomporre il bocconcino sovrapposto con un disco di pane imbevuto di latte.
- Immergere ciascun bocconcino nell’uovo sbattuto, poi coprirlo con pangrattato pressandolo delicatamente per assicurarne la fissazione.
- Disporre i bocconcini su una teglia rivestita con carta forno. Irrorare ciascuno con qualche goccia di olio extravergine d’oliva.
- Cuire in forno pre-settato a 180°C modalità ventilato per 10-12 minuti, o finché la superficie non diventa dorata e croccante.
- Servire subito a temperatura ambiente, sull’assietta in modo da apprezzarne la crumenza e la fusione tra sapori salati dell’acciuga, freschi della mela e cremosi della mozzarella.
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