La ricetta Casatiello napoletano è un dolce rustico a base di pane lievitato, arricchito con salame, provolone e altre farciture tradizionali. Caratteristico per il guscio croccante e l’interno morbido, coniuga i sapori salati del salame e del formaggio con la friabilità del pane, cotto a lungo nel forno. Solitamente consumato come alternativa al panettone, si gusta tagliato a fette e spesso servito caldo o freddo, a seconda delle occasioni. La sua preparazione richiede pazienza e precisione, ma il risultato è un piatto unico di autenticità partenopea.
- Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida.
- Aggiungi parte delle farine (0 e Manitoba) al composto finché non otterrai una pastella liscia.
- Copri il lievitino con un canovaccio e lascialo lievitare fino al raddoppio.
- Una volta pronto, unisci al lievitino le restanti farine, sale, pepe e acqua sufficiente a ottenere un impasto compatto.
- Lavora il composto con sugna finché non diventa friabile e leggero.
- Dividi parte dell’impasto da riservare per i salamini; insaporisci la restante massa con cubetti di salame e provolone.
- Rotola il rettangolo di impasto, ungendo bene i lati con sugna per facilitare la chiusura.
- Forma l’anello nel ruoto unto, inserisci le uova crude e applica i salamini di impasto incrociati su ogni uovo.
- Cuoci in forno statico a 180 °C per 45–50 minuti o più, coprendo con carta stagnola se necessario.
- Lascia raffreddare completamente prima di tagliare a fette.
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