La ricetta I cornetti perfetti è un classico della pasticceria che combina sapori delicati e tecniche culinarie precise per ottenere un risultato eccezionale. Questa ricetta produce cornetti fantastici, dal sapore equilibrato e dalla texture morbida, ideali per essere gustati al mattino, possibilmente caldi e accompagnati da una spolverata di miele. I cornetti sono caratterizzati da un profumo delicato di arancia e vanillina, con un tocco di dolcezza data dal miele e dallo zucchero.
- Inizia lavorando in planetaria, amalgamando la farina manitoba, il lievito di birra, il latte, le uova, la buccia d’arancia grattugiata e la vanillina.
- Aggiungi lo zucchero e il miele fino a formare la maglia glutinica, lavorando l’impasto fino a che non diventi elastico e liscio.
- Aggiungi il sale e il burro, tagliato a pezzettini, in due volte, e mescola fino a completo assorbimento.
- Lascia lievitare l’impasto in forno spento per 2 ore, poi mettilo in frigo per almeno 8 ore.
- Togli l’impasto dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per 10 minuti, poi stendilo in una sfoglia sottile.
- Disponi il burro freddo al centro della sfoglia e richiudi la pasta formando un pacchetto.
- Batti la pasta con il mattarello per assottigliarla, poi stendila in un rettangolo.
- Ripiega la pasta in 3 parti e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.
- Continua a fare delle pieghe, alternando il verso della stesura, per almeno 4 giri.
- Taglia l’impasto in piccoli pezzi e forma i cornetti.
- Lascia lievitare i cornetti fino al raddoppio, poi pennellali con uovo e latte e cuocili in forno statico a 175° per 10-13 minuti.
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