La ricetta Spaghetti con i peperoncini verdi è un piatto leggero e con un sapore vigoroso, tipico per un pranzo veloce. Il contrasto tra il profumo tostato dei peperoncini fritti, il sugo di pomodoro fresco e l’aglio croccante ne fanno un piatto dal gusto audace ma armonico. Ideale per celebrare il gusto autentico dell’estate, ma preparabile anche fuori stagione grazie a prodotti di qualità. La cottura rapida preserva la cremosità naturale dei pomodori e l’aroma incandescente dei peperoncini, mentre l’olio di semi e l’olio di oliva ne esaltano la complessità.
- Pulire i peperoncini verdi, eliminare il gambo superiore, lavarli sotto acqua corrente e asciugarli finemente per evitare schizzi durante la cottura.
- Scaldare abbondante olio di semi d’arachide in una padella. Aggiungere i peperoncini e farli friggere finché non diventano morbidi e leggermente scuriti. Estrarli e farli asciugare su carta assorbente.
- In un’altra padella, soffriggere un filo d’olio extravergine con un spicchio d’aglio fino a doratura, poi scartare l’aglio.
- Tagliare i pomodori a cubetti, unirli alla padella e soffiare coperta per 10 minuti a fuoco basso, finché la polpa non si leggerà.
- Ritagliare i peperoncini precedentemente fritti in pezzi grandi, rimuovendo i semi, e unirli al composto. Aggiustare di sale, e procedere alla cottura per 10 minuti. Se i pomodori risultano acidi, aggiungere un cucchiaino di zucchero.
- Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata. Condire con un cucchiaio del suo acqua di cottura.
- Mescere i spaghetti al sugo, versarli nuovamente in padella e mantecarli a fiamma viva per un minuto, creando una finitura cremosa e intensa.
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