La ricetta CROCCHETTE Di Baccalà è un modo alternativo per gustare il baccalà, sfidando la tradizione culinaria. Le crocchette si caratterizzano per la loro consistenza friabile e croccante, che si sposa perfettamente con la morbidezza del baccalà e delle patate. Il sapore intenso e salato del pesce si equilibra con la nota dolce del mais e la ricchezza del formaggio pecorino, creando un connubio gustativo davvero irresistibile.
- Sbollentare il baccalà già ammollato in acqua non salata per circa 15 minuti e le patate.
- Soffriggere finemente la cipolla tritata in un filo d’olio extravergine con un po’ d’acqua.
- Scolare il baccalà, raffreddarlo e sfilacciarlo eliminando pelle e lische.
- Passare le patate lesse per schiacciapatate e lasciarle raffreddare.
- In una ciotola, mescolare insieme il baccalà sfilacciato, le patate frullate, la cipolla stufata, il prezzemolo tritato, pepe nero abbondante, pecorino romano e parmigiano grattugiati. Aggiungere le uova gradualmente, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
- Formare delle crocchette cilindriche con l’impasto e impanarle con una pastella di acqua e farina di riso e pangrattato.
- Lasciare riposare le crocchette in frigorifero per almeno 4/5 ore, oppure la sera prima.
- Friggere le crocchette in olio bollente a 180° per 3-4 minuti, fino a doratura.
- Scolare le crocchette su carta assorbente e servirle calde.
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