La ricetta PIZZA A PORTAFOGLIO gluten free con lievito madre propone una specialità napoletana rivisitata in versione gluten free. Questa pizza è una prelibatezza che solitamente viene gustata piegata in quattro e avvolta in un foglio di carta, da mangiare in piedi per strada. I sapori caratteristici sono quelli del pomodoro, del parmigiano grattugiato e della crosta sottile.
La preparazione di questa ricetta prevede i seguenti passaggi:
- Impastare 175 g di lievito madre (o 5 g di lievito di birra) con 240 g di acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero, 200 g di farina Caputo Fioreglut e 100 g di Glutafin select o Revolution o farina Nutrifree per pizza o Ori di Sicilia per pizza.
- Aggiungere un cucchiaino di sale e un filo di olio all’impasto.
- Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora nella macchina del pane spenta.
- Scaraventare l’impasto sulla spianatoia infarinata con farina Mix it e dare 5/6 pieghe.
- Adagiare l’impasto in una ciotola di vetro unta di olio e provvista di coperchio e lasciarlo in frigo per circa 12 ore.
- Tirare fuori l’impasto dal frigo un paio d’ore prima dell’utilizzo e lasciarlo lievitare in luogo caldo.
- Prendere metà dell’impasto e tirare un disco bello sottile, condirlo con pomodoro e sale e cuocerlo sul piano del camino o in forno preriscaldato a 250° con pietra refrattaria.
- Irrorare la pizza cotta con un filo di olio, spolverarla di parmigiano grattugiato e ripiegarla a portafoglio.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
