La ricetta FRITTATA ASPARAGI E CIPOLLE NOVELLE è un piatto primaverile ricco di sapore, che unisce la freschezza degli asparagi di montagna alla dolcezza delle cipolle novelle appassite. Aggiunge leggerezza il pecorino grattugiato, mentre l’olio extravergine dona un tocco di cremosità. Spesso servita con una fresca insalatina, questa frittata si distingue per la sua compagine morbida e saporita, ideale per una cena veloce o una sostanziosa colazione estiva.
- Utilizza due mazzetti di asparagi, pulendoli e tagliando i gambi a pezzi (le punte si mantengono intere), e due cipolle novelle affettate finemente.
- Scalda due cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente e rosola le cipolle a fuoco vivace finché cominciano ad appassire.
- Aggiungi gli asparagi tagliati e cuocili per cinque minuti, quindi incorpora un mezzo bicchiere d’acqua e lascia asciugare a fuoco moderato.
- Nel frattempo, sbatti tre uova in una terrina, aggiungi due cucchiai di pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero, amalgamando bene con una frusta.
- Incorpora al composto le cipolle e gli asparagi cotti, mescolando delicatamente per non rompere le punte.
- Trasferisci il tutto in una padella antiaderente (26-28 cm) con un filo d’olio, scaldala e cuoci la frittata fino a quando la superficie inizia a rassodarsi.
- Copri con un coperchio e rovescia la frittata per completare la cottura sull’altro lato. Lascia raffreddare brevemente prima di servire.
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