La ricetta Crema bianca-crema pasticcera albumi è una variante leggera e versatile della tradizionale crema pasticcera, ideale per farcire dessert come torte e pasticcini. Il suo sapore delicato, arricchito dal limone e dallo zucchero ma senza l’apporto dei tuorli, si presta perfettamente a combinazioni golose con Nutella, crema alla nocciola o altri ripieni dolci. Senza glutine grazie all’amido di mais, questa Crema bianca-crema pasticcera albumi è un’alternativa pratica per sfruttare gli albumi avanzati. La sua consistenza densa e vellutata la rende un piatto versatile per tante preparazioni a tema pasticcere.
- Scalda il latte in un pentolino a fuoco medio.
- Monta gli albumi con lo zucchero usando le fruste, fino a incorporare aria ma senza ottenere una neve ferma.
- Aggiungi l’amido di mais e il succo di limone agli albumi sbattuti, mescolando energicamente per eliminare eventuali grumi.
- Introduci gradualmente il latte caldo agli albumi, mescolando con cura per evitare di bruciare il composto.
- Trasferisci il miscuglio nel pentolino, continua a mescolare a fuoco basso con un cucchiaio di legno fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
- Sposta la crema in una ciotola sterile, coprila con pellicola a diretto contatto con la superficie e raffredda in frigorifero.
- Per aggiungere una sfumatura colorata, spolvera con curcuma in polvere prima del raffreddamento.
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