Una autentica coroncina di panini farciti, perfetta per un pranzo festivo, un buffet o un pic nic all’aperto. La mia idea è che questi minuscoli panini siano un delizioso modo per festeggiare una giornata di primavera. Il segreto sta nella sua semplicità e nel modo in cui i sapori si fondono insieme.
Preparazione
* Inizia con la preparazione del lievitino (poolish): stempera il lievito madre in acqua tiepida, aggiungi lo zucchero, la farina e frullate. Copre con pellicola e lascia lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente.
* Prepara l’impasto: ponete la farina nella bacinella della planetaria, al centro forma una fosseta e versate il lievitino e il latte intiepidito. Comincia ad impastare e aggiungi gradatamente le uova, l’olio e alla fine anche il sale. Se l’impasto risulta troppo sodo, aggiungi un po’ di latte.
* Lascia lievitare per tutta la notte (8 ore), fino al raddoppio.
* Prepara la farcia: fettine di tacchino affumicato, tagliate a pezzettini (ho calcolato 1 fettina per ogni panino, cioè 8 fettine in total) e un mix pronto di formaggi gialli grattugiati (2 tazze ca.).
* Rovescia l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiatelo e forma un filoncino di 9 pezzi di peso uguale. Il primo pezzo tiratelo con il matarello, in una sfoglia rotonda, di ca. 25 cm di diametro.
* Con ogni dei pezzi d’impasto rimasti, forma dei dischi di ca. 12 cm di diametro. Al centro posiziona la farcitura (come abbiamo detto 1 fettina di tacchino e ca. 2 cucchiai di formaggi tritati, per ciascuno) e saldate i bordi, formando una pallina.
* Posiziona le palline farcite lungo i bordi della sfoglia rotonda, e con la parte liscia verso l’alto. Incida la sfoglia al centro, tra le palline, praticando 4 tagli incorciati. Ripiega ogni lembo formato sopra la rispettiva pallina.
* Spenellati con poco olio. Posiziona in luogo tiepido e lascia lievitare fino al raddoppio (2 ore ca.).
* Prima di cuocere, spenellati col latte e decorate con i semi e il pepe (con le dita pigiate leggermente i semi contro l’impasto, per farli attaccare bene).
* Preriscalda il forno a 180°C. Inforna e fate cuocere a modalità statico per 45 minuti ca., fino a dorare.
* Sforna e lascia raffreddare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
