La ricetta Vellutata bianca di finocchi con mela e sedano è un’interpretazione raffinata che combina sapori contrastanti in una consistenza cremosa e leggera. Ideale come antipasto o finger food, questa zuppa veggie-light svela la sinergia tra i finocchi dolci e muschiati, la freschezza acidula della mela e il piccante del peperoncino, arricchiti dalla cremosità del latte di soia. Il tocco finale con sesamo nero tostato e la barba dei finocchi dona una nota croccante e aromatica, rendendo il piatto visivamente accattivante. Grazie alla naturale leggerezza anti-gonfiore, è perfetta per chi cerca goduria senza pesantezza, conferendo al piatto un equilibrio culinario tra innovazione e comfort food.
- Lava e taglia grossolanamente i finocchi, conservando le barbe per la guarnizione. Tieni da parte le coste del sedano, la mela sbucciata e i cipollotti affettati sottili.
- In una pentola con olio extravergine, soffriggi i cipollotti a fuoco medio con due cucchiai d’acqua fino a trasparenza. Aggiungi il sedano, la mela e i finocchi, tostandoli per 5 minuti per intensificare i sapori.
- Versa il brodo vegetale e il latte di soia, coprendo le verdure. Fai sobbollire 30 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
- Rimuovi dal fuoco e frullati il composto con frullatore immersione, regolando la consistenza con il brodo tenuto da parte (se necessario).
- Nel frattempo, tostando i semi di sesamo in una padella asciutta fino a lieve colorito. Sminullina il peperoncino, eliminandone semi.
- Serve la vellutata in porzioni calde, guarnendo con sesamo, peperoncino e barba di finocchi. Condisci con sale e pepe se richiesto.
- Per gli accompagnamenti, prepara crostini croccanti: taglia il pane in cubetti, condiscilo con olio, sale, pepe e spezie aromatiche (come curcuma o paprika), e tuesta in padella con olio caldo.
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