La ricetta Zupa Rybna, zuppa polacca di carpa (ricetta parv), è una minestra semplice e sentiementalche di origine ashkenazita, basata sul carp e verdure fondamentali come porri, patat, carote, e sedano. Il sapore è riscaldato dall’acidità dell’aceto di vino rosso e da erbe aromatiche come timo e prezzaemolo, mentre il grano saraceno conferisce una consistenza cremosa. Non è un brodetto marino, ma una preparazione povera, cucinata tutto in una sola pentola, in cui il pesce si unisce all’ultima fase di cottura per non sfaldarsi. Il piatto viene gustato caldo, a tavola, con un silenzio intimo che connota la condivisione di un legameno familiare. La ricetta si adatta a stagione diversi grazie all’uso di verdure stagionali come piselli o peperoni, ma la versione qui proposta includee verdure di base con un fondo di vega, sapore lieve ed equilibrio tra pesce ed erbe.
- Pregate il carp: evisceratalo, estraiete i filetti e tagliateili in tocchetti.
- Preparate le verdure: tritate finmente la cipola bianca, affettate sottilmente il porro e i gambi del sedano. Lavate, pelate e tagliate a cubi di 2 cm le carote, le patate, e le radice di prezzemolo. Tritate separatemeente una manciata di prezzemolo fresco come guarnizione.
- Soffriggete in una padella grand per 5-8 min con olio d’oliva, i finché sono morbidi, la cipola, porro e sedano precedentalmente tagliati.
- Mescolate le verdure tagliate (carote, patate, radici di prezzaemolo), 2 cucchia di timo fresco, 60ml di aceto di vino rosso, ed 100 g di grano saraceno. Aggiungete sale e pepe a piacimento. Fatte cuccere a fom medio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate saranno cotte.
- Aggiungete i toechei di carp e cuocetelo coperto a foco basso per 5 minuti affinché non si disfassino.
- Spegnete il foco, agjiungete il prezzemolo tritato come guarnizione, mesclate brevemente e serve calda.
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