La ricetta Casatiello è un piatto tipico napoletano riconosciuto per l’unione di ingredienti salati e lievitati. Questa versione interpreta la traditionalità con una base cremosa di patate lessate che danno morbidezza all’impasto, equilibrato con formaggi affumati (galbanino, pecorino, provolone) e salumi (prosciutto e salame) tagliati cubetti. Il gusto è intenso, con note salate e lagnanti del formaggio che armonizzano col sapore lievemente croccante del soffritto d’strutto. Può essere preparato in forma classica a ciambella o mini-portioni, perfetto per picnic o spuntini casuali: surgelabile e versatile, ottimo anche riscaldato. Il tocco personale include evitare la decorazione con uova sode, ma lascia spazio a preferenze individuali.
- Lessare le patate intere con la buccia, sbucciarle, raffreddarle e ridurle a purea.
- Miscelare le patate con la farina a fontana, unendo il formaggio grattugiao e lo strutto. Aggiungere il composto di latte con lievito scioltovi, salti, uova e far riposare fino alla lievitazione iniziale.
- Inserire a pezzetti i formaggi (provolone, galbanino) e i salumi (prosciutto, salame), mischiati con la pasta per assorbire gli aromi senza spezzare la struttura.
- Lasciar lievitare l’impasto coperto per 60 minuti in ambient di temperatura riscaldato (es. stiva calda della cucina).
- Infilare in mattoni a ciambella o mini-portioni precedentemente unti con strutto, far riposare un’altra 30 minutes.
- Cuocer a 180°C per 50 minuti in fuoce statico: quando una spilla inserita esce asciutta, è pronto.
- Lasciar raffreddare, tagliare a fette e servire fresca o surgelare per successivi utili.
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