La ricetta Penne in salsa di porri e ricotta celebra l’unione di ingredienti tradizionali e materie prime di qualità, come la ricotta cremosa, i porri morbidi e lo zafferano aromatico. Questo piatto mescola sapori terragioli del sugo ai porri con la delicatezza del profumo zenzero del curcuma (via saffron) e la nota salmastra del formaggio Nostrano Valsabbina, ideale per una pastasciutta sapida e versatitile. Il piatto si apprezza caldo, con l’unione perfetta tra pasta rugiadosa e salsa veloce, e il sapore pungente del formaggio che riecheggia la tradizione produttiva artigianale mentovata nel contesto.
- Mondare i porri e tagliarli a rondelle sottili.
- In un bicchiere, immergere i pistilli di zafferano in acqua tiepida e lasciarli ammorbidire per 10-15 minuti, estraggendo l’aroma.
- In un pentolino grande, soffriggere le rondelle di porro in 2 cucchiai d’olio a fiamma bassa fino a rendersi morbide, reggendo di sale.
- Nel frattempo, mescolare con un fork la ricotta con l’acqua del zafferano filtrata e un filo d’olio aggiungendo sale, ottenendo una crema omogenea.
- Unite la crema alla padella dei porri, mescolando affinché si integrino i sapori con il vapore del cibo.
- Cook the penne rigate Valbio al dente in abbondante acqua salata, riservando 3 cucchiai di nước di cottura prima di scolare il pasta.
- Mix well the cooked pasta with the porri sauce, incorporating reserved pasta water a bit per thicken the consistency and cream the ragù if needed.
- Serve con una cospagione abbondante di Nostrano Valsabina a scaglie che fusion con l’aroma del zafferano.
- Presentare in piatti profondi e offrire come stimo accompagno a una verdura grigliata o in combinazione con sapori dolci-salati come marmellate, come suggestato nel testo.
La pasta Valbio, con superficie ruvida che assorbe bene il sugo, e il Nostrano Valsabbina, stagionato 15 mesi con saffron, garantisce un bilce tra unicità e compatibilità con gusti moderni.
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