La ricetta Canederli in brodo è un classico del Trentino Alto Adige, particolarmente adatto per le giornate fredde di primavera. Questo piatto tipico consiste in palle di pane raffermo arricchite con speck o formaggi, cotte in brodo. La versione che presentiamo qui è variata con l’aggiunta del formaggio galbanino, ma è possibile aggiungere anche una fettina di speck per un sapore più intenso.
I Canederli in brodo sono un piatto confortante e saporito, grazie al brodo di carne e agli ingredienti utilizzati. Il risultato è un piatto cremoso e profumato, con un sapore caratteristico dato dal pane raffermo e dal formaggio.
- Inizia preparando il brodo di carne seguendo la ricetta base.
- Taglia il pane raffermo a dadini o tocchetti e mettilo in una scodella con il pepe, la noce moscata, il sale e il latte o yogurt. Mescola e lascia riposare per almeno 2 ore.
- Cucina in poca acqua la cipolla e la fettina di speck (se utilizzata) tagliati a tocchetti fino a quando sono teneri. Lascia raffreddare.
- Incorpora la cipolla e lo speck (se utilizzato) raffreddati nell’impasto di pane ammorbidito. Aggiungi l’olio, il prezzemolo e la farina. Mescola e lascia riposare per mezz’ora.
- Forma i canederli dandogli la forma di palle di 8-10 cm di diametro. Se il composto è appiccicoso, bagna le mani con dell’acqua.
- Farli arrotolare nella farina e cuocerli nel brodo di carne bollente a fiamma bassa per 15 minuti o fino a quando vengono a galla.
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