La ricetta Baccalà su purea di fave bianche unisce il sapore intenso e pescoso del baccalà alla delicatezza e cremosità della purea realizzata con fave e patate. Questo piatto bilancia la rusticità delle legumi con la leggerezza del pesce, completato da note erbacee di prezzemolo e il tocco speziato di pepe rosa. Solitamente gustato caldo, è ottimo come secondo o unico momento di una cena raffinata e ricercata.
- Mettere a bagno il filetto di baccalà sotto sale per almeno 3 giorni, cambiando l’acqua due volte al dì.
- Lavare bene le fave bianche, pelare e tagliare a dadini le patate.
- In una pentola a pressione, aggiungere le fave, le patate e acqua sufficiente a coprirle; cuocere per 15 minuti a partire dal fischio.
- Scolare il composto, aggiungere un filo d’olio e frullare fino a ottenere una crema omogenea.
- Raschiare l’acqua in eccesso dal baccalà, strizzandolo con le mani per asciugarlo.
- Tagliare a rondelle una cipolla, soffiarla in padella con un po’ d’olio caldo finché dorata.
- Aggiungere il baccalà al soffritto e cuocerlo a fuoco medio per alcuni minuti.
- Disporre la purea di fave al centro del piatto, posizionare i pezzi di baccalà sopra e decorare con prezzemolo tritato e grani di pepe rosa.
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