La ricetta Pie Crust: base delle crostate Americane è l’elemento centrale per creare crostate e torte dagli States, con una struttura croccante e morbida perfetta per ripieni liquidi o densi come frutta fresca o crema. Questo impasto, privo di uova, è ideale per chi ha intolleranze alimentari, e il suo sapore neutro lascia spazio al composto che lo avvolge. Gli americani lo usano per classici come l’Apple pie, ma si adatta anche a versioni minimali come crostatine da dessert o merenda. Il processo di preparazione, che richiama tecnichette come il riposo del composto e la cottura con peso per evitare sbavature, ne ottimizza consistenza e profumo.
- Frullare burro morbido a pezzetti, farina, sale e un accenno di zucchero con un robot (o forchetta) finché l’impasto assomiglia a sabbia umida.
- Aggiungere 3,5 cucchiai d’acqua fredda a goccia a goccia, lavorando la pasta con le mani solo finché non forma una palla omogenea e liscia.
- Ripiegare il composto in un film plástico, lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per rafforzare la struttura.
- Sfilettare la pasta con un mattarello su piano infarinato, raggiungendo uno spessore di 1 cm, e trasferirla in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
- Per la cottura in bianco, bucare il fondo con un forchettino, posizionare un foglio di alluminio piegato e caricarlo con fagioli secchi per evitare bolle. Cuocere 20 minuti a 180°C, poi rimuovere carta ed eventuali legumi, e caramellare il bordo a calore diretto per altri 10 minuti.
- Per versioni con ripieno pronto (come marmellata), riempire la pasta già allungata, cuocere 30 minuti complessivi a 180°C, evitando i fagioli.
- Raffreddare sul grigliaere prima di servire, per evitare che il fondo resti appiccicoso.
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