La ricetta MANGIA CIO’ CHE LEGGI # 55: Torta cioccolato e pistacchi ispirata da “Mi sposo a New York” di Cassandra Rocca nasce dall’allettante world building di Zack, il pasticcere protagonista, che conzia creazioni golose talmente suggestive da ricondurre Liberty al romanticismo che credeva di aver seppezzato. Questa torta è un contrasto tra la cremosità del cioccolato fondente e il tocco croccante dei pistacchi, mentre la crema di pistacchio aggiunge note aromatiche sapientemente dosate. Ideale per un dessert che unisce emozioni struggenti al sapore, simbolo di quel legame tra arte della pasticceria e amore descritto nel libro, da gustare caldo o a temperatura ambiente come un segreto custodito in una pasticceria immaginaria.
- Accendi il forno statico a 180°C e prepara la ganache: scalda la panna con un pezzetto di burro fino a ebollizione, spegni il fuoco e unisci subito il cioccolato tritato, mescolando finché non diventa una crema liscia e lucida. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a rapprendersi leggermente.
- Monta i ingredienti per il pan di spagna: in una ciotola, sbatti a velocità alta uova e zucchero con frusta elettrica per 5-7 minuti, fino a ottenere una crema chiara e setosa che forma una spirale quando il cucchiaio viene sollevato.
- Incorpora gradualmente con movimenti a “O” la farina 00 mescolata al lievito e al sale e la scorza di limone grattugiata, poi unisci con cura i pistacchi tritati. Versa l’impasto su una teglia imburrata e inforna per 20-25 minuti, проверяй готовность спичкой.
- Una volta cotto, sformalo subito e fa’ raffreddare a testa in giù su una griglia per evitare l’ingobbimento: questo rende la base liscia e perfetta per il montaggio.
- Dividi il pan di spagna orizzontalmente in due dischi con un coltello a serramanico. Ungi entrambi i lati con latte sbattuto per aumentare l’idratazione e laader la tenuta.
- Metti in una pastellatrice la crema di pistacchio e mescolala con una parte della ganache montata: distribuiscili uniformemente su una metà del pan di spagna, ricoprendolo con un strato sodo ma soffice. Addobbadolo con i pistacchi tritati per una base croccante.
- Ripiega con l’altra metà del pan di spagna e unisci gli strati premendo delicatamente, poi copri con la ganache rimasta montata con bocchetta a stella. Decorale con motivi floreali azzardate o scritte romantiche (es.: “Z e L”), usando il pistacchi macinati di più come decorazione finale.
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