La ricetta prazzida, la generosità a tavola è una tradizionale torta salata sarda, caratterizzata da una pasta lievitata dorata farcita con carciofi, patate e pomodori freschi. I sapori si mescolano in modo semplice e profondo: lo zafferano dona una nota speziata, mentre l’olio, l’aglio e il basilico aggiungono freschezza. Si gustano i pezzetti di prazzida con le mani, inzuppati di salsa o accompagnati da fette di pane, un rito conviviale che richiama la condivisione e la spontaneità dell’accoglienza.
- Prepara il forno a 250°C e sottrai 50g di acqua per il poolish.
- Sciogli il lievito di birra in 50g di acqua e impasta con 50g di farina; lascia lievitare fino al raddoppio.
- Pulisci i carciofi e tagliali a spicchi, lava i pomodori e affettali per scolare la loro acqua.
- Cuoci la cipolla in padella con olio e sale finché non diventa trasparente, poi raffreddala.
- Impasta il poolish con semola, farina, acqua rimanente, zafferano, sale e olio fino a ottenere un impasto liscio.
- Spezza il lievito a metà: una parte farcisci con carciofi, patate affettate e prezzemolo; l’altra con pomodori, cipolla e basilico.
- Siegella i cerchi di pasta e adagiali su carta forno. Inforna a 250°C per 10 minuti, poi riduci a 180°C e completi la cottura.
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