La ricetta Insalata di puntarelle e bresaola è un’interpretazione innovativa di un’insalata classica, scappando dagli stereotipi delle classiche acciughe e capperi. Il piatto fonde sapori marcati come la rotondità del formaggio caprino, la croccantezza delle mandorle e la vellutatezza della bresaola, arricchiti da note agrodolci delle albicocche secche. Ideale come primo leggero o pasto unico, questa versione esalta la freschezza delle puntarelle, tenendo vivo il loro contrasto croccante e succulento. La ricetta propone una visione raw e detox, idonea per giornate primaverili o pranzi rinfrescanti che evitano i carboidrati.
- Taglia le puntarelle lavate con un coltello affilato o una mandolina in lame sottili, poi sommergele in acqua con ghiaccio per preservarne il colore e la forma arricciata.
- Prepara gli elementi: tritati in piccoli pezzi le albicocche secche, spezzettati il formaggio caprino, e trascinati a julienne la bresaola precedentemente tagliata sottile. Tuffa la rucola in acqua fresca, asciugandola perfettamente.
- Scolate le puntarelle dall’acqua e mescolatele con la rucola in una ciotola ampia. Aggiungi la bresaola a strati e le albicocche, distribuendoli uniformemente.
- Aggiungi le mandorle e i cubetti di formaggio caprino, mescolando delicatamente per evitare di rovinare la struttura.
- Condimento finale con olio EVOA extra vergine, sale marino e pepe nero macinato al momento. Opzionale, preparare una vinaigrette con succo di arancio e olio per una nota fruttata.
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