La ricetta Agnello al pistacchio con coulis di frutti rossi è un esempio di come accostare sapori apparentemente diversi per creare un risultato sorprendente. L’agnello, sapido e ricco, incontra la dolcezza dei pistacchi e la speziatura del rosmarino. Il coulis di frutti rossi, invece, aggiunge brillantezza e acidità al piatto, bilanciando le note più intense della carne.
- Sgrassalo bene e legalo il carrè di agnello, avvolgilo in alluminio per evitare che si bruci in forno.
- Trita finemente i pistacchi, la scorza di arancia e mettili insieme al pangrattato e al timo, aggiungendo sale e pepe.
- Fai dorare l’agnello in pentola antiaderente, massaggia con olio e pratica dei tagli profondi per far assorbire meglio la panatura.
- Spolvera l’agnello con il mix di pistacchi e pangrattato, inserendolo in una teglia e cuocilo in forno caldo. Nel frattempo prepara il coulis.
- Soffriggere lo scalogno in un pentolino, aggiungi i frutti rossi, sfuma con vino e lascia sobbollire.
- Non dimenticare di togliere il rosmarino e passare questa salsa in un colino. Aggiungi zucchero di canna per regolarne l’acidità.
- Gira l’agnello a metà cottura, inforna per altri 5 minuti con la funzione grill e servi con la coulis.
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