La ricetta Maritozzi con la panna è una specialità tipica della tradizione laziale, legata alla cucina romana. Nati anticamente come pasticcini dolciastri con uva passa e miele, con il tempo sono evoluti in una versione moderna, riempiti con panna montata e caratterizzati da un impasto lievitato soffice. I sapori dominanti sono l’aroma cìtrico della scorza d’arancia, la dolcezza del miele e il tocco cremoso della panna, che ne fanno un pane dolce perfetto da degustare a colazione o come dessert. Il piatto è apprezzato nelle pasticcerie romane per la morbidezza dell’impasto e la freschezza della farcia.
- Lavare l’arancia, grattugiarne la scorza e dividerla: metà in acqua calda, l’altra da scaldare con l’olio. Lasciar ammorbidire entrambe.
- In una ciotola, sciogliere il lievito fresco nel composto di acqua e scorze, unirvi 200 g di farina e predisporre una lievitazione iniziale a temperatura ambiente di 1 ora.
- Miscelare la farina rimanente, la farina di riso e lo zucchero. Aggiungerli poco per volta alla planetaria con il tuorlo, l’uovo e il miele, lavorando la pasta finché non incorda con la spatola.
- Amalgamare burro a pezzetti (in due dosi successive) per ottenere un impasto liscio. Coprire il composto e lasciar lievitare 2 ore a 26°C, fino al raddoppio di volume.
- Effettuare una fermo (opzionale) a 4°C per 8 ore per ottimizzare la struttura. Portare a temperatura ambiente prima di porzionare i pezzi a 80 g ciascuno, arrotondarli e lasciar lievitare un’ultima volta a 28°C per 60 minuti.
- Prima della cottura, pennellare con albume. Far cuocere in forno precaldato a 180°C per 12-15 minuti. Appena sfornati, lucidare con sciroppo di zucchero (zucchero e acqua scaldata) per conferire lucentezza.
- Coprirli con pellicola appena usciti dal forno per mantenere la morbidezza e, al momento del servizio, riempirli con panna montata a neve. Conservare i restanti in sacchetti a chiusura ermetica per preservarne l’aroma nelle giornate seguenti.
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