La ricetta Cisrà – Zuppa di ceci della tradizione piemontese racconta la storia di un piatto povero ma ricco di sapore, nato come alimento di sostentamento nei periodi freddi. A base di ceci, verdure di stagione e carne, questa zuppa si distingue per la calda aromaticità delle erbe mediterranee e la morbidezza cremosa dei legumi. Di norma, accompagna fette di pane rustico, perfette per assorbire la zuppa tiepida.
- Metti i ceci in ammollo in acqua con bicarbonato per 24 ore.
- Pulisci le verdure e taglia porri, sedano, carote a brunoise; affetta zucca e patate a cubetti.
- In una pentola di coccio, soffriggi olio, aglio e verdure per 10-15 minuti.
- Unisci ceci, zucca, cavolo, concentrato di pomodoro, rosmarino legato in un bouquet e abbondante acqua.
- Cuoci a fuoco basso per 2-3 ore, aggiustando sale e pepe.
- Sbollenta le costine di maiale per pochi minuti, aggiungile e lascia cuocere 1 ora.
- Servi calda con pane casereccio abbrustolito.
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