La ricetta Chutney di pere allo zafferano è uno dei miei piatti indiani preferiti. La cucina indiana è conosciuta per l’equilibrio di sapori e profumi intensi che creano un’armonia incredibile in ogni boccone. Il Chutney di pere allo zafferano è un esempio eccellente di questo equilibrio, con la sua combinazione di sapori agrodolci e speziati. È un accompagnamento ideale per carni lessate o arrosto, il pesce ed i legumi, e può anche essere usato per stemperare la grassezza dei fritti con una nota piacevolmente agra.
La ricetta è stata ispirata da Gordon Ramsey e presenta un bouquet di sapori incredibilmente profondi. Durante la cottura, il profumo delizioso della cannella, della noce moscata e dello zafferano si diffonde in tutta la cucina, convincendomi di aver fatto la scelta giusta.
- Scaldare l’olio in una casseruola capiente, quindi aggiungere la cipolla tritata grossolanamente e farla appassire.
- Aggiungere lo zenzero grattugiato, la noce moscata, la cannella ed il pepe di Cayenne e cuocere per un paio di minuti.
- Mescolare lo zucchero grezzo e l’aceto, quindi aggiungere le pere e la mela cubettate, lo zafferano, il succo d’arancia e la scorza.
- Portare ad ebollizione e cuocere per circa 15 minuti o finché la maggior parte del liquido sarà evaporato.
- Aggiungere i pomodori a dadini e cuocere altri 3 minuti circa. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
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