La ricetta Di una passeggiata in montagna, violette a metà maggio e biscottini improvvisati unisce la leggerezza di una passeggiata primaverile alla fragilità di un dolce in cui si esalta il profumo e il colore delle violette. Questi biscottini glassati, friabili e arricchiti con zucchero aromatizzato ai petali, si gustano meglio freddi o come accompagnamento a un tè, esaltando la loro delicatezza. La combinazione di farina di riso e fecola di patate dona una consistenza asciutta e croccante, mentre le violette caramellate, catturate durante escursioni, ne arricchiscono l’anima.
- Preparare violette cristallizzate tamponandole con un telo e rivestendole con albume sbattutto, quindi con zucchero semolato, poggiandole su carta da forno.
- Lasciare asciugare completamente le violette, preferibilmente in un essiccatore.
- Per lo zucchero alla violetta, frullare 60 g di zucchero semolato con i petali di 50 violette in un mixer finché non si ottiene una polvere fine.
- Lavorare burro morbido con 65 g di zucchero alla violetta e un pizzico di sale fino a creare una crema soffice.
- Aggiungere l’uovo e amalgamare, quindi unire le farine (100 g di farina di riso, 50 g di fecola di patate) setacciate con 4 g di lievito per dolci.
- Lavorare l’impasto, avvolgerlo in pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendere a 3-4 mm di spessore, ricavare i biscottini con uno stampino e battere i ritagli per ottenere nuovi pezzi.
- Infornare a 180°C per 12 minuti, finché i biscotti sono dorati.
- Glacciare con una miscela di 100 g di zucchero a velo e poca acqua, completare con violette cristallizzate dopo la cottura.
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