La ricetta Cannoli con mousse di piselli e maggiorana propone una reinterpretazione creativa degli aperitivi croccanti, sostenendo l’equilibrio tra leggerezza e struttura. Questo piatto unisce la cremosità di piselli, maggiorana aromatiche e formaggi pecorini a base di pane trasformato in gusci croccanti. Il gusto riflette la freschezza vegetale dei piselli, un fondo salato dal pepe e la croccantezza dei semi di sesamo: ideale per occasioni estive o incontri informali, con varianti tra cottura al forno e friggitura per un’erezione ancora più croccante.
- Rosolare a fuoco basso la cipolla tagliata sottile in una padella con olio, evitando il bruciato. Aggiungere i piselli sgranati, farcire con brodo vegetale se necessario e cottura, salando. Sfollare e far raffreddare parzialmente.
- Trasformare i piselli in mousse amalgamando nella polverizzatrice con pecorino, ricotta, foglioline di maggiorana, pepe nero e un pò di olio. Regolare sale, mescolando fino a consistenza liscia e densa.
- Affinare il pane a strati sottili, ricavare sfoglie rettangolari o circolari. Curvare i pezzi di pane attorno a cilindri o palline di carta stagnola da farcire, unendo i bordi con uovo sbattuto e farcendoli di semi.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Trasferire i cannoli su una teglia con carta forno, inserendo all’interno le palline di carta per mantenere la forma. Cuocere 12-15 minuti, dorare e lasciar raffreddare.
- Riempire i gusscii con la mousse di piselli con un sac à poche, garantendo una distribuzione omogenea. Eventualmente alternare al ripieno con formaggi grattugiati o semi per una versione fritta.
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