La ricetta Tartellette di farro con paté di prosciutto al Marsala è un piatto versatile e gustoso ideale per buffet, aperitivi o occasioni festive. La base, chiamata brisé, è realizzata con farina di farro integrale ed elemeti freschi, conferendo rusticità e nutrimento. Il cuore dell’operazione è il paté setoso e aromatico, realizzato impastando prosciutto, ricotta e Marsala, che si sposa alla perfezione con germogli croccanti e nocciole tostate. Queste tartellette sono ricche di sapori equilibrati: la dolcezza lieve del Marsala contrasta con la saldezza del prosciutto e la delicatezza dei germogli. Il piatto è progettato per essere preparato in anticipo, offrendo flessibilità e freschezza alla presentazione finale.
- Preparare l’impasto mescolando farina 00, farina di farro, burro freddo a dadini e sale, aggiungendo vino bianco freddo gradualmente fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciar riposare in frigo avvolta in pellicola.
- Tagliare il prosciutto a pezzi e insieme alla ricotta e al mascarpone frullare fino a setaccio, aggiungendo Marsala per ottenere una crema soffice e cremosa con il giusto sapore alcolico. Assaggiare e regolare condimento.
- Stendere l’impasto su tavola infarinata a spessore 2-3 mm. Usare un cavatappi o un cacciavite per tagliare dischietti di pasta, disporli in una teglia da muffin e cuocere in statico a 180°C per 10-12 minuti, o fino a leggera doratura.
- Con un sac à poche a beccuccio a stella o cuccia, riempire ciascuna base con il paté preparato. Guarnire con nocciole tritate e germogli a fine cottura, per una guarnizione visuale e gustativa finale.
- Raccogliere i componenti in anticipo per assemblare all’ultimo istante, rispettando la logistica proposta nel testo originale.
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