La ricetta Cuneesi al rhum nasce da un equilibrio intenso tra cioccolato fondente, meringa al cacao e un’infusione di rhum. Questi cioccolatini, conosciuti in Piemonte e amati per il loro sapore deciso, si gustano tradizionalmente come dessert o con il caffè, per un piacere che unisce l’amarezza del cioccolato all’asprigno della meringa e al calore alcolico. La loro struttura, con strati di crema pasticcera e cialde croccanti, è avvolta in un guscio lucido di cioccolato.
- Mescolare gli albumi con lo zucchero semolato e il cacao amaro, montandoli a meringa ferma.
- Incorporare gradualmente lo zucchero a velo rimasto e formare delle meringhe con una tasca da pasticceria, schiacciate per metà e appuntite per l’altra; infornarle a 100°C per un’ora.
- Preparare la crema pasticcera con latte, zucchero, tuorli e farina; aggiungere cioccolato fondente fuso e rhum, lasciando raffreddare in frigo.
- Riunire una cialda piatta, unisci la crema con una sac a poche e copri con una cialda appuntita, creando il classico bacio.
- Temperare il cioccolato fondente a bagnomaria, versare sulla meringa farcita per rivestire il dolce, e lasciar asciugare.
- Disporre i cuneesi su una teglia, avvolgerli in carta colorata o conservarli in luogo fresco per servirli immediatamente.
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