La ricetta Torta di ciliegie e mandorle è un abbinamento di sapori tra la densità dolce dell’impasto e la fruttosità acidula delle ciliegie, rafforzata dalla croccantezza della mandorla intera e macinata. La combinazione evoca estati esteriori, con il contrasto tra il burro croccante, il latte di mandorla setoso e i frutti tagliati a pezzi che spuntano dalla struttura. Un piatto adatto per merende casalinghe o colazioni, la sua rusticità si accompagna perfettamente allo sapor di frutta appena colta, ricordando il gusto spontaneo di un dolce stagionale.
Per la preparazione:
- In un recipiente, tritare finemente 80g di mandorle con 30g di zucchero estratti dal totale, poi mescolare con farina setacciata e lievito.
- Creamare 80g di burro morbido con lo zucchero rimanente (escluso le 30g usate per le mandorle), sale e 3 tuorli d’uovo, montando fin quando la mistura è soffice e lucida.
- Aggiungere a turni i componenti secchi (mandorle tritate e farina) e il latte di mandorla, mescolando con pelle per evitare grumi.
- Montare separate gli albumi a neve ferma, quindi integrarli all’impasto usando movimenti da basso verso l’alto per non deflararli, ottenendo un composto leggero.
- Spremere il composto nello stampo imburrato, distribuire uniformemente 300g di ciliegie denocciolate su superficie, cuocere in forno statico a 180°C per 40–45 minuti.
- Quando un punteruolo esce pulito, lasciata raffreddare nello stampo, quindi spolverare con zucchero a velo e aggiungere ciliegie fresche per deorsazione finale.
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