La ricetta Panna cotta allo yogurt con composta di ramassin rappresenta un connubio tra freschezza e struttura, ideale per un dessert delicato e bilanciato. La crema di panna dolce e acidulata si accompagna a una composta di susine autentiche, ricche di profumi floreali e note di vaniglia. Gustata al cucchiaio, la ricetta si presta a una presentazione elegante, con strati stratificati che esaltano il contrasto tra il morbido della panna e il denso della composta.
- Lavare e sbucciare con cura le susine “ramassin”, rimuovendo il nocciolo, quindi tagliarle a metà.
- Dosare in una pentola lo zucchero di canna, il succo di limone, la scorza grattugiata e l’estratto di vaniglia.
- Portare a bollore il composto, mescolando continuamente per evitare bruciature, fino a quando le susine saranno morbide e lucide.
- Ammollare la gelatina in acqua fredda e strizzarla, quindi incorporarla negli ultimi minuti di cottura.
- Frullare con il mixer immersione finché non si ottenga una consistenza liscia e omogenea.
- Separatamente, versare in una casseruola la panna, lo yogurt e lo zucchero semolato, scalda dolcemente senza raggiungere l’ebollizione.
- Unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, mescolando fino a completo scioglimento.
- Dividere la panna cotta in bicchierini, lasciare raffreddare in freezer per 15 minuti, alternate a uno strato di composta di susine.
- Ripetere lo stesso processo per uno strato definitivo, sigillando con gelatina per mantenere i confini chiari tra i composti.
- Conservare in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servire, preferibilmente a 4°C.
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