La ricetta Croissants sfogliati al miele di castagno unisce la burrosità croccante della sfoglia all’intensità aromatica del miele di castagno. Questo dolce alimento, con il suo retrogusto amarognolo e speziato, si sposa perfettamente con la delicatezza del latte e la consistenza friabile della pasta sfoglia. I croissants risultano versatili: da gustapiatto semplicemente da soli o abbinati a creme, marmellate o salumi.
- Scalda il latte con il miele finché il miele non si dissolve, quindi lascialo raffreddare.
- In una ciotola sciogli il sale con il latte e l’aceto, poi unisci la farina e il lievito setacciati.
- Aggiungi piano piano il burro ammorbidito e mescola finché l’impasto non si stacca dalle pareti, senza lavorarlo eccessivamente.
- Forma un quadrato, avvolgilo in pellicola e lascialo riposare in frigo per 6 ore.
- Schiaccia il burro per lo sfogliatura tra fogli di carta da forno e mettilo in frigo.
- Stendi l’impasto a 6 mm di spessore, colloca il burro al centro e richiudi l’impasto in una piega a tre.
- Riponi in frigo per mezz’ora, poi stendi nuovamente e ripeti la piega a tre, seguito da un altro riposo.
- Dopo l’ultima piega, dividilo in due e stendi due rettangoli a 3-4 mm di spessore.
- Taglia triangoli grandi 11 cm alla base, raffreddali in frigo per 20 minuti.
- Forma i croissants arrotolando i triangoli con delicatezza, incidendo la base per aiutare l’espansione.
- Lucida con tuorlo d’uovo e lascia lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente o in frigorifero per tutta la notte.
- Cuoci a 220°C per 10 minuti, abbassa a 200°C e finisci finché non sono dorati.
- Lascia raffreddare su una gratella prima di servire.
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