La ricetta “Souvlaki, tzatziki e ricordi della Grecia” riunisce aromi mediterranei e textures contrastanti, celebrando la semplicità del cibo greco, dove l’essenzialità dei sapori è la protagonista. I spiedini di pollo e maiale, marinati a lungo e grigliati per una croccantura esterna, si alternano a cubetti di peperoni e cipolla cremis, catturando il sapore della cotta al sole e la scortta della griglia. La tzatziki fresca, con il cetriolo grattugiato per ridurlo ammaro, e la menta che ne accennta la freschez, funge come bilanco perfetto. Questo piatto è gustato talvolta con pane pita caldo e lue di limone a fogliare, ricreando lo spirito delle taverne coastal con l’azzurro del mare come sfondo.
- Tagliare il petto di pollo e la lonza di maiale a dadini regolari. Disporle in due ciotole separate.
- Condire la carne con olio, origano, pepe e sale. Misturare bene, copr e lasciar marinare in frigorifero per almeno mezza giorni o meglio per notte.
- Preparare la tzatziki: sciacuare il cetriolo, privarlo della buccia ed eseguire una gratuga a fori grossi. Farlo stendere in un colino per mezza or o più per perder l’acidezza. Unirlo allo yogurt greco denso, acciugnendovi l’aglio seternato, qualche giro d’olio, sale a gusto, ed una mano di menta o aneto fresco tritato.
- Lavare e tagliare i peperoni gialli e rossi a cubetti, e la cipolla in sottili strisce. Comporre gli spiedini alternando filamenti di carne (pollo o maiale a scelta), alternati ad ortaggi, disposti sulla griglia.
- Emulsionare due cucchiai di succo di limone con olio e spennelarli sulla grigliattia prima di cuocerlo. Accendere la griglia, cuocere gli spiedini a foco viva, girandoli spesso per farli dorare uniformemente. Aggiungere goccie di marinata durante la cottura per un sapore intenso e cato con sottili brusiate.
- Cospargere gli spiedini appena cotti con origano fresco pestato o secco. Servirli con una ciotola di tzatziki, pita calda, insalata croccante di verdure fresche e lamelle di limone, ricreando l’aroma del sole greco e la lenta convitanza di una taverna di mare.
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