La ricetta Torta di castagne e cioccolato al rum (senza farina) è un’interpretazione intensa e consolatoria, ideale per chi ama sfumature di cioccolato amaro, l’umidità naturale delle castagne e il bouquet aromatico del rum. Questa specialità, priva di glutine grazie alla base a base di castagne, si distingue per una consistenza fondente e un equilibrio tra il sapore fruttato-guttoso delle mandorle del bosco e la profondità del cacao. La si consiglia di assaporare a temperatura ambiente, rivestita da gocce di rum che penetrano l’impasto, spesso accompagnata da panna montata o gelato alla vaniglia. Le istruzioni enfatizzano tecniche precise, come la cottura a fuoco medio e la fusione al bagnomaria, per preservare sapori e textures delicate.
- Taglia con un coltello una lieve incisione su ogni castagna per prevenire l’esplosione, poi cùcile in acqua bollente salata con una foglia d’alloro per 40 minuti circa, finché non saranno tenere. Sbuccine subito dopo la cottura e pesane 250 g.
- Passa le castagne cotte al passaverdure per ottenere una purea liscia; incorporatevi il cacao amaro, l’estratto di vaniglia e il latte fresco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scolli con cura il cioccolato e il burro fondono insieme in un bagnomaria; unisci gradualmente la purea di castagne al composto caldo, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
- Whiski separately i tuorli con lo zucchero di canna fino a un um mix spumoso; incorporate a filo al composto principale per evitare grumi.
- Monta gli albumi in neve rigida e integrale in due fasi: prima aggiungi un terzo per “addolcire” il composto principale, poi incorpora il restante neve a movimenti delicati e a spina per non perdere volumes.
- Disponi lo spremuto su una teglia imburrata e rivestita di carta forno; livellare la superficie con una spatola e cuoci in forno静态 a 170°C per 35-40 minutes, o quando un mestolo inserite al centro esce pulita.
- Sforna e lassa raffreddare per 10 minutes. Bucane con uno stuzzicadenti in modo uniforme per consentire all’assorbimento del rhum versato su tutta la superficie. Lassa raffreddare completamente prima di servire, finendo con una spolverizzata di cacao amaro.
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