Questo piatto elegante e raffinato, originario della città italiana di Venezia, è un omaggio al fascino della laguna e ai sapori della tradizione. La combinazione di asparagi verdi, pistacchi e tonno fresco, conditi con burro e parmigiano, dona un sapore elegante e raffinato, in perfetta armonia con il contrasto di testura e di colori tra la croccante rucola, il liscio purè e il delicato riso venere.
- Effettua la purè delle patate: sbuccia e taglia le patate a dadini, poi cuocile in abbondante acqua salata, quindi schiacciale con unapo in modo da ottenere un purè cremoso.
- Sbuccia e taglia gli asparagi a dadini e cuocili in acqua bollente salata; raffreddali e salali.
- Prepara la tagliata di tonno ai semi di sesamo: sbura il tonno fresco e taglialo a fettine sottili; condili con semi di sesamo bianchi e un filo di olio d’oliva.
- Fai un lettucino di rucola e disponilo su un piatto; disponi il purè, gli asparagi, la tagliata di tonno e i pistacchi su un triangolo nella parte superiore del piatto.
- Riscaldai il burro in un pentolino e condisci con il parmigiano; aggiungi il latte e mescola bene.
- Ricopri il tutto con la besciamella e servire.
- Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
