La ricetta Marmellata di arance perfetta è una preparazione tradizionale che cattura l’intensità dolce delle arance tarocchi e l’agrodolce dei limoni, resa perfetta da decenni di ritorno su procedure precise. Ideale per conserve estive, la sua consistenza cremosa e il sapore aromatico, con note delicate di scorza, la rendono perfetta su panini tostati o accanto a formaggi freschi. La ricetta mette in evidenza la scelta tra versioni più dense e cremose con polpa o più chiare con addensanti, come l’agar-agar o la mela. Un risultato che bilancia composto e acidità, grazie a tecniche come la cottura lenta e la doppia cottura delle scorze per eliminare l’amarezza.
- Preparate i vasi: metteteli nel forno spento a 130°C per 30 minuti per sterilizzarli.
- Pelate le arance e i limoni con lo sbucciapatate, raccogliendo solo la parte arancione delle scorze, eliminando la pellicina bianca interna amara.
- Spremete i limoni interi e metà delle arance. La metà rimanente sbucciatele a pezzetti o spicchi, oppure fate polpa da tutto il succo se si preferisce una consistenza compatta.
- Miscelate il succo, la polpa, lo zucchero e le scorze, mescolando bene in una pentola a fondo spesso. Portate a fuoco medio.
- Cuocete mescolando spesso, rimuovendo la schiuma con una schiumarola finché cessa di formarsi. Se la polpa è scarsa, aggiungete mezzo cucchiaino di agar-agar o pezzi di mela per addensare il composto in cottura finale (5 minuti a fuoco basso).
- Controllate la cottura: versate una goccia sulla superficie fredda (frigorifero o piatto ghiacciato); quando si solidifichi immediatamente, è pronta.
- Riempiete i vasi caldi fino a 2 cm dal bordo, sigillateli ermeticamente, rovesciateli subito a testa in giù lasciandoli raffreddare in tale posizione per 30 minuti.
- Verificate che i tappi si siano abbassati (click distintivo del sottovuoto). Se fallisce, si ripete la cottura del composto e la ricottura in vasi puliti.
- Selezionate il grado di densità: variazioni come usare polpa completa o addensanti variano il colore e consistenza finale a vostra preferenza.
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