La ricetta Involtini di vitello con speck e scamorza è un piatto ricco di sapori contrastanti e armoniosi, che uniscono la tenderness del vitello a note affumicate dello speck e la dolcezza cremosa della scamorza. Questo secondo è solito piacere per la sua consistenza morbida e il sughetto concentrato, frutto della cottura al brodo. Si prepara rapidamente, ideale come piatto unico o accompagnato da verdure saltate, e conquista con il bilanciamento tra saporito e leggero.
- Stendete le fettine di vitello con la pellicola e battitele al batticarne.
- Tagliate la scamorza e lo speck a dadini piccoli.
- Disponete il ripieno sull’estremità di una fettina e arrotolate, fissando con stuzzicadenti.
- Rosolate gli involtini in una casseruola con un filo di olio, aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 15-20 minuti.
- Scoprirete il sughetto concentrato, eliminate gli stuzzicadenti e fate restringere il fondo a fuoco alto.
- Servite gli Involtini di vitello con speck e scamorza caldi, con il loro sugo.
- Per la versione senza glutine, sostituite la farina con una miscela di amido di mais o riso.
- Conservate avanzati in frigorifero coperti per 1-2 giorni.
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