La ricetta Crocchette di patate con rucola e olive unisce morbidezza e sapore deciso grazie alla combinazione di patate schiacciate, rucola fresca e olive nere trite. È un piatto versatile, ideale per un antipasto sfizioso o un contorno leggero, arricchito da ricotta e parmigiano che conferiscono cremosità e sapore. L’aggiunta di origano e senape dona un pizzico di aromaticità, mentre la panatura dorata in olio di semi garantisce una croccantezza golosa.
- Pelare e lessare le patate in acqua salata fino a che sono morbide.
- Schiacciare le patate calde con lo schiacciapatate e trasferirle in una ciotola.
- Unire due uova intere, il parmigiano, le olive tritate, salare, pepare e aggiungere l’origano.
- Incorporare la rucola lavata e spezzettata insieme alla ricotta mescolata finemente.
- Formare delle crocchette di forma allungata, poi preparare una ciotola con uova sbattute per la panatura.
- Passare le crocchette nell’uovo, quindi nella farina e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene.
- Friggere in olio di semi caldo fino a quando sono dorate, circa 5-6 minuti, e scolarle su carta assorbente.
- Servire calde con una spolverata di sale o accompagnate da un filo di ketchup, se desiderato.
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