La ricetta Carciofi arrostiti è un piatto immerso nella tradizione campana, connesso con la primavera e le feste pasquali. I carciofi vengono cottì a brace, lasciando trapelare sapori intonati all’aroma fumato dell’abbrustolimento. L’interno, avvolto da strati croccanti e carbonizzati, rivela un cuore tenero e aromatico, condito con formaggio pecorino, aglio, pane, e prezzemolo. Il sapore è un’armonia tra la croccantezza esterna e la seta interna, arricchita da note umide di aglio tritato e fragranze tostate del fuoco. Guiti solitamente con accompagnamenti come pancetta affumicata o taralli, sono gustati in famiglia o all’aria aperta, come pegno di celebrazione stagionale.
- Lavate i carciofi e lasciateli sgocciolare. Preparate una brace vigorosa usando carboni di faggio, che dovrebbero ardere lentamente per evitare bruciature elettriche.
- Aprire le foglie esterne dei carciofi, salateli e pepateli. Al centro distribuite aglio tritato, formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo grossolanamente tritato, pezzi di pancetta, e un filo di olio estra virgin extra vergine.
- Inserite i carciofi aperti sulla brace, disponendoli sopra una pentola di rame a buchi o una griglia specializzata per favorire la diffusione del calore.
- Cuoci per 45-60 minuti roteandoli regolarmente e spruzzando periodicamente sul centro un filo d’olio per mantelre la foglia morbida. Se la brace è troppo viva, coprite la base con cenere per abbassarne l’intensità.
- A cottura ultimata, usa un coltello unto pereliminare le foglie carbonizzate, espongo il cuore morbido internamente.
- Servite accoppiati a pecorino fresco, pancetta affumicata, o formaggio grattugiat, preferibilment in caldo con crostacei croccanti come taralli o friselle.
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