La ricetta Carciofi ripieni di pancetta è un piatto rustico e saporito, arricchito da un ripieno di pancetta affumicata, note armoniche di aglio, prezzemolo e una leggera sfumatura di vino bianco. I carciofi, teneri e appena croccanti, si sposano con l’aroma intenso della pancetta, creando un contrasto tra dolcezza vegetale e sapidità salmastra. Si gusta caldo, accompagnato da pane abbrustolito o legumi, per un equilibrio di sapori ricercato.
- Preparare i carciofi: togliere le foglie dure, tagliare la base, allargare quelle interne e rimuovere la barba centrale.
- Immergere in acqua con limone mentre si puliscono, per evitarne l’annerimento.
- Scolare e riempire il cuore con pancetta a dadini, insaporita da un trito di aglio, prezzemolo e foglie tendere dei carciofi.
- Disporre i carciofi in una padella, aggiungere olio, salare e far soffriggere per qualche minuto.
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco, coprire e cuocere per 20 minuti.
- Se necessario, aggiungere acqua tiepida o brodo vegetale una volta assorbito il primo liquido.
- Servire caldi, completando con un filo di olio extravergine di oliva.
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